Durata: 6 Ore (3 Lezioni da 2 Ore) Costo: 90 euro
Obiettivi del Corso: Vuoi Imparare i Segreti per Apprezzare l’Olio Extravergine di Oliva ed Abbinarlo al Meglio con il Cibo?
3 appuntamenti per conoscere uno degli elementi base della nostra cucina.
Evento promosso in collaborazione con: Tenuta Bianco
Alcuni argomenti del Corso:
- L’olivo e l’olio: l’origine, la storia, la diffusione. Lo scenario dell’olivicoltura e dell’olio da olive nel panorama mondiale. Il frutto: costituenti chimici e influenza sulle caratteristiche organolettiche.
- Tecniche estrattive e influenza sulle caratteristiche chimico-fisiche ed organolettiche degli oli.
- Classificazione merceologica degli oli d’oliva vergini. Reg. CE 2568/91 e Reg. CE 796/02.
- Effetto della qualità delle olive (cultivar, grado di maturazione,conservazione) sulle caratteristiche chimiche e sensoriali degli oli da olive.
- L’olio extravergine di oliva e la salute: componenti fenolici degli oli extravergine di oliva e loro attività antiossidante
- L’analisi sensoriale: elementi di psico-fisiologia del gusto e dell’olfatto
- Vocabolario specifico per l’olio di oliva: descrizione del fruttato, dei pregi e dei difetti degli oli da oliva. Riconoscimento del fruttato e dei difetti.
- Degustazioni guidate di oli di varie cultivar e provenienze e valutazione di oli difettati, con utilizzo di schede di profilo.
- L’analisi sensoriale come strumento oggettivo di selezione della qualità degli oli che ci vengono proposti.
- Non sono attualmente previste edizioni per questo corso, visualizza il Programma completo per verificare altri corsi che potrebbero interessarti. Se non dovessi individuare l’edizione che desideri frequentare scrivi tramite la pagina dei contatti specificando tutti i dati richiesti nel form.
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